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L’Abbaye Sainte-Madeleine du Barroux est actuellement le seul monastère de France possédant un moulin, ce qui permet aux moines de réaliser leur propre huile d’olive. Il s’inscrit dans la très longue tradition oléicole des moines depuis le VIe siècle. D’autres monastères exploitent des vergers d’oliviers, mais font produire leur huile à l’extérieur.
Les trois saveurs
Les saveurs :
Le vin a ses bouquets, l’huile d’olive ses fruités, c’est-à-dire l’ensemble des sensations aromatiques dépendant des terroirs, des variétés locales (112 en Provence, dont une demi-douzaine de principales), du savoir-faire des oléiculteurs et des mouliniers.
Selon la maturité des fruits, on obtient le fruité vert ou le fruité mûr, ou bien, avec une fermentation contrôlée, le fruité noir. Chacun de ces fruités développe une palette de saveurs incluant les références les plus originales et les plus variées.
FRUITÉ VERT : La Reialo — goût intense
Ardente, tonique et jeune, elle est l’huile typique de notre terroir. Obtenue à partir d’olives vertes (majorité de Verdale), vous pourrez y découvrir les fameux arômes de fraîcheur végétale et d’artichaut. Très onctueuse et avec une pointe d’ardence, son nom (La Royale) rappelant le contexte biblique de l’onction des rois, rend compte de son caractère. Elle se marie très bien avec les pâtes et rehausse parfaitement les salades.
Cette variété est présentée sous forme de flacons métalliques de 50 cl et 75 cl, 25 cl et en fontaines de 3 litres.
FRUITÉ MÛR : La Joio — goût subtil
Mature, douce et tendre, La Joïo provient d’olives mûres. Sur les 112 variétés de Provence, 2 sont sélectionnées : la Verdale et la Tanche : cette dernière, plus douce, permet d’augmenter l’intensité du fruité. Vous y trouverez des arômes d’amandes et de fruits rouges. Généralement sans ardence, cette huile élégante est source d’étonnement et de bonheur, d’où son nom (La Joie) rappelant le lien biblique entre l’huile et l’allégresse. Elle s’allie merveilleusement aux légumes cuisinés et tous les hors-d’œuvre.
Cette variété est présentée sous forme de flacons métalliques de 50 cl, 25 cl et en fontaines de 3 litres.
FRUITÉ NOIR : La Siavo — goût à l’ancienne
L’huile de nos grand-mères, traditionnelle, La Siavo renoue avec les goûts d’autrefois. Cette variété comprend une étape de stockage des olives pendant quelques jours pour les faire « coufire ». Cette fermentation contrôlée permet d’exhaler des arômes d’olives confites, de champignons et de céréales, et même de cacao. Pour les anciens, c’est l’huile « qui a le vrai goût de l’olive ». Son nom manifeste une des qualités essentielles que la Bible reconnaît à l’huile. Un goût incomparable, pour vos gigots, pommes de terre et même les desserts.
Cette variété est présentée, dans la gamme Terroir, sous forme de flacons métalliques de 50 cl, 25 cl et en fontaines de 3 litres .
Arbre 3 Saveurs
Nature 100 %
On pourrait dire de notre huile « naturelle par vocation », car par leur vocation même les moines qui la fabriquent ont à cœur, par une tradition séculaire, de respecter l’œuvre du Créateur qu’ils font profession de servir et d’adorer.
Agriculture raisonnée
Le lieu lui-même s’est bien prêté à cette façon de faire, car les principaux ravageurs de l’olive se développent peu dans nos terroirs le plus souvent situés sur des hauteurs, peu humides et bien ventés. Le travail des moines s’est donc situé d’emblée au meilleur niveau de la classe dite « agriculture raisonnée ».
Le processus de fabrication de l’huile, lui, est de toute façon entièrement naturel, l’huile d’olive n’étant en réalité qu’un pur jus de fruit sans aucun additif ou réactif d’aucune sorte.
Le logo et le réseau Monastic
Beaucoup de marques usurpent un nom d’origine religieuse pour profiter d’une image valorisante, mais sans justification réelle (sur plus de 120 marques déposées comportant le mot « moine », moins d’une dizaine ont un rapport réel avec une vie monastique actuelle).
L’ARTISANAT MONASTIQUE DE PROVENCE fait partie d’un groupement de plus de 200 maisons religieuses qui se sont dotées de moyens légaux pour protéger la spécificité de leur production : Monastic®.
Cette association constitue également un réseau de distribution qui permet aux adhérents de disposer d’emblée d’une série de magasins monastiques où écouler leur production, en même temps que de la réguler pour éviter les concurrences inutiles.
Elle a déposé un logo exclusif garantissant l’origine réellement monastique des produits, et ne pouvant être apposé que dans le respect d’une charte particulière.

Toutes les productions fondamentales de L’ARTISANAT MONASTIQUE DE PROVENCE jouissent de cette garantie exclusive de qualité, et bien entendu toutes nos huiles d’olive.
Les oléiculteurs
Bien entendu, parmi les oléiculteurs qui apportent les olives à l’origine de L’HUILE AUX MOINES, les premiers sont les moines eux-mêmes ! Mais ce n’est pas loin de 500 oléiculteurs du voisinage qui viennent faire presser leurs fruits sous nos meules, apportant de quelques dizaines de kilos à quelques tonnes d’olives.
Certains d’entre eux repartent avec leur huile, qu’ils revendent ou gardent pour leur consommation, celle des autres sert à la fabrication de L’HUILE AUX MOINES.
Actuellement, notre moulin cherche à stabiliser les quantités d’olives à presser, afin de pouvoir mieux gérer le temps, et en conséquence la qualité du produit. En effet la tendance à augmenter la production peut facilement nuire au soin apporté à la fabrication. Aussi, n’acceptons-nous que peu de nouveaux apporteurs, que nous choisissons avec soin, tenant compte à la fois de leur savoir-faire et des variétés dont nous avons besoin.