Pâte d’amande miel et noix

La pâte d’amande, ou massepain est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’oeuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓. Cette préparation est traditionnelle dans plusieurs pays d’Europe.¬ Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le résultat obtenu est appelé « pâte d’amandes ». La recette, et notamment les proportions de sucre et d’amandes moulues, est aujourd’hui très variable en fonction du lieu de production.

Les origines de la pâte d’amande sont inconnues. Cependant, deux origines probables sont avancées : La première veut que la pâte d’amande soit originaire du nord de la Méditerranée. On trouvait, en Italie, un pain d’épice accompagné d’une garniture en pâte d’amande dans un magasin de San Gimignano. Bien que l’on pense que son origine se trouve en Perse (actuelle Iran) et qu’elle ait été introduite en Europe par les Turques, les Hongrois et les Italiens s’en disputent la paternité. Elle serait apparue au VIII^e siècle en Orient, où elle était la confiserie du harem. Le nom Marzapane viendrait du nom de la pièce de monnaie Mauthaban qui avait cours dans la ville de Byzance. Elle aurait été introduite en Europe au XIII^e siècle par les Perses, et les croisés vénitiens en auraient percé le secret.