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La Cuisine des monastères
- Albine Novarino-Pothier
- Illustrations :
- Marie Breucq
- Trésor monastique à la portée de tous, la cuisine des couvents a la réputation d’être saine et frugale, mais elle n’est pas moins fort colorée et appétissante.
Au rythme des saisons, profitez d’une alimentation variée avec des produits sains et savoureux.
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- Au coeur des monastères, moines et moniales méditent, prient, mais ils travaillent aussi.
Si les nourritures spirituelles occupent une place de choix au centre de leur vie, il n’en demeure pas moins que les nourritures terrestres sont également très présentes pour des hommes et des femmes considérant que leur corps est un temple divin dont les besoins doivent être respectés.
De fait, depuIs des siècles, la cuisine monastique a su affirmer son authenticité ; elle a longtemps été discrète, elle est longtemps restée confidentielle. Si nous la découvrons aujourd’hui avec, autant d’enthousiasme et de bonheur, c’est qu’elle est en réalité éminemment moderne, parfaitement adaptée aux besoins de notre époque.
Elle est simple, elle va à l’essentiel ; elle est facile il réaliser ; elle est saine, digeste, équilibrée et équilibrante, énergétique et énergisante.
elle suit le cycle des saisons, fait la part belle aux légumes frais et aux légumes secs, ainsi qu’aux fruits ; elle est diététique mais aussi économique, ce qui en ces temps de crise ne manque pas d’être un atout certain. Pour autant, la cuisine des monastères salt être conviviale, festive. Elle est partagée autour de la dinde farcie de Noël ou de I,’agneau pascal au miel. Aux purs plaisirs de la gourmandise elle allie ceux de l’esprit : nombre de recettes sont précédées d’une citation, comme par exemple : « Su tu veux être aimé, aimes » (Sénèque) ou « l.e silence est un ami qui ne trahit jamais » (dicton de la sagesse des nations).
Cet ouvrage est composé de dix chapitres comprenant eux-mêmes dix recettes. Puisse-t-il aider, même les débutants et les débutantes, dans l’art culinaire à replacer de vrais déjeuners et de vrais dîners, simples, sains, énergisants, économiques et garants d’une bonne santé physique donc morale au cœur de leur vie !
Albine Novarino-Pothier.
SOMMAIRE :
-
Avant-propos
- SOUPES ET POTAGES DES JOURS D’HIVER
- Soupe de l’Ermite Saint Robert ※ Pistou des Couvents de Provence ※ Soupe de Potiron de Saint Léon ※ Julienne de Saint Julien ※ Délices d’Orties ※ Soupe au Bâton du Père Gédéon ※ Soupe d’Orge Perlée ※ Potage aux Marrons des Couvents du Vivarais ※ Velouté de Tomates ※ Soupe de Pois Cassés
- SALADES ET ENTREMETS POUR JOURS D’ÉTÉ
- Fèves du Midi à la Menthe Fraîche ※ Délices de Fenouil ※ La Ronde des Betteraves Rouges ※ Riche Salade à la Menthe ※ Assiettée de Choux ※ Salade de Pois Chiches ※ Salade de Lentilles de Sœur Petronille ※ Taboulé aux Cinq Légumes ※ Salade Surprise de Sœur Hortense
- LÉGUMES FARCIS TOUTES LES SAISONS
- Aubergines Farcie au Maigre ※ Champignons en Persillade ※ Courgettes Farcies à la mode des Couvents du Sud ※ Courges Farcies au Fromages ※ Fenouils au Parmesan ※ Navets Farcis de Sœur Félicie ※ Poirées à la Provençale ※ Poivrons au Thon ※ Tomates Farcies au Jambon ※ Tomates Farcie aux Courgettes ※ Autour de l’œuf
- Omelette du Mont-Saint-Michel ※ Omelette au Olives ※ Omelette Soufflée ※ Omelette au Fromage et aux Olives ※ Œufs Brouillés aux Fines Herbes ※ Omelette au Camenbert et aux Poireaux ※ Omelette à la Chanoinesse ※ Les Œufs au Pain du Père Gaucher ※ Omelette aux Orties ※ Omelette de Monsieur le Curé
- RECETTES POUR LE PANIER DE LÉGUMES DU POTAGER
- Bohémienne Estivale ※ Gratin de Courgettes ※ Carottes confites ※ Gratin de Choux Vert au Fromage ※ Gratin de Cardon du Frère Léon ※ Gratin de Potiron ※ Gratin de Pomme de Terre de Couvents du Dauphiné ※ Gratin d’Épinard ※ Choux-Fleur Sauce Mornay ※ Poireaux en Sauce Blanche de Mère Albane ※
- POLENTE, PÂTES ET RIZ
- Macaronis aux Petits Pois ※ Pâtes au Romarin du Diacre Augustin ※ Polente des Couvents d’Italie ※ Gratin de Pâtes ※ Spaghettis au Saumon ※ Aubergines à l’Ail sur lit de Spaghettis ※ Taglietelles aux Légumes ※ Riz aux Épinards ※ Pâtes aux Basilic ※ Pâtes aux Œufs Durs Gratinés
- CONVIVIAL ET ROBORATIF : LE PLAT UNIQUE
- Terrine de Légumes des Ursulines ※ Pissaladière de la Sœur Tourière ※ Pain de Courgettes ※ Crêpes au Camenbert des Couvents Normands ※ Tarte au Fromage des Sages ※ Cake au Deux Fromages ※ Tourte aux Vermicelles ※ Gnocchis aux Pommes de Terre ※ Pain Perdu au Fromage ※ Purée de Panais
- FESTINS DES FÊTES CARILLONNÉES
- Dinde Farcie de Noël ※ Agneau Pascal au Miel ※ Escargots sur Lit de Pissenlits ※ Brochet au Court-Bouillon ※ Fromage Blanc de Pâques ※ Morue à la Tomate du Frère Thomas ※ Gâteau de Semoule au Caramel ※ Gâteau de Riz de Noël ※ Pain Bénit des Dimanches ※ Galette Des Rois à la Frangipane
- DIVINES DOUCEURS
- Confiture de Rhubarbe de Sainte Barbe ※ Confiture de Figues des Couvents de Corse ※ Confiture des Pétales de Roses des Couvents du Sud ※ Pommes à la Crème ※ Compote de Pêches ※ Pain d’Épices ※ Crème à la Vierge ※ Poires aux Œufs et au Lait ※ Salade d’Oranges à l’Eau de Fleur d’Oranger ※ Beurre d’Orties au Caramel de Lait et aux Noisettes
- SIROPS, ÉLIXIRS ET AUTRES LIQUEURS
- Nectar de Fraises ※ Sirop de Cerises ※ Citronnade ※ Sirop de Mûres ※ Liqueur de Sureau ※ Ratafia de Cassis ※ Liqueur de Verveine des Couvents du Velay ※ Hydromel de Saint Ronan ※ Bolée Vitaminée des Dimanches d’Automne ※ Eau-de-Vie de Myrtilles
- Illustrations :
- Marie Breucq
- Pagination :
- 191 pages
- Dimensions :
- 15 × 21 cm
- EAN :
- 9782905990150
- Poids :
- 280 g
- Référence :
- LVG5018
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