Gastronomie

Les huiles essentielles culinaires

Plantes - Arômes naturels - Recettes
Ariane Erligmann
Mettez de l’arôme sur votre table en découvrant une quarante de plantes aromatiques et leurs em­plois en tant qu’huiles essentielles culinaires.
Référence : LVG5023
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Ce livre est une invitation à découvrir le monde fascinant des huiles essentielles et à les introduire en cuisine.
L’auteur présente 42 plantes aromatiques vivant dans les régions tempérées et tropicales : leurs caractéristiques botaniques, leurs usages traditionnels toujours d’actualité, leurs bienfaits thérapeutiques et leurs emplois en tant qu’huiles essentielles culinaires.
Pour comprendre ces mystères, chaque plante fait l’objet d’une biographie illustrée précisant pour son huile essentielle :
* les parties nécessaires à sa fabrication, * les secrets de son odeur et de sa saveur, * ses principes actifs, * son utilisation dans la composition d’arômes ou en association avec des aliments...
L’auteur dévoile également les secrets de l’extraction des huiles essentielles et donne de nombreux conseils pour savoir les choisir et les doser dans un plat.
Destiné autant au professionnel de la gastronomie qu’à l’amateur de saveurs nouvelles, ce guide propose plus de 25 recettes innovantes et faciles à réaliser pour enrichir sa palette gustative.
SOMMAIRE :
    Avertissement
    Mesures
    Sigles utilisés
    Abréviations
    Introduction
  1. Des plantes aromatiques aux huiles essentielles
    1. La botanique des plantes aromatiques
    2. Les techniques d’extraction des huiles essentielles
    3. La flaveur : l’odeur, la saveur et le goût
    4. Du bon usage des huiles essentielles dans la cuisine
    5. Du bon usage des huiles essentielles dans les arômes
  2. Biographie des plantes aromatiques
  3. Annexes : les familles biochimiques
    Bibliographie
    Glossaire
    Index
    Où trouver des huiles essentielles de qualité ?
    Informations sur les huiles essentielles
    Remerciements
Pagination :
191 pages
Dimensions :
17 × 23 cm
EAN :
9782744908286
Poids :
560 g
Référence :
LVG5023

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Plantes - Arômes naturels - Recettes
Ariane Erligmann
Mettez de l’arôme sur votre table en découvrant une quarante de plantes aromatiques et leurs em­plois en tant qu’huiles essentielles culinaires.

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