Name: Le Larousse du pain
SKU: LVG5011

Ref. LVG5011

Auteur(s) :Éric Kayser

Illustrateur(s) :Massimo Pessina

Illustré de plus de 800 photos, voici un livre qui permet de retrouver l’authentique pain des artisans boulangers. Tradition, technologie et inventivité, vous donneront envie de mettre la main à la pâte !

En stock

Livraison : 3 à 6 jours ouvrés

Exemplaires disponibles : 1

Description

Recettes testées dans un four ménager
Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.

Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.

Plus de 800 photos

Sommaire

Avant-propos

Au nom du pain

Les principes de panification

Les farines ❂ Le choix des ingrédients ❂ Le matériel ❂ Le pétrissage ❂ La fermentation ❂ Les deux temps de la fermentation ❂ La mise en forme ❂ Le façonnage ❂ Le lamage ❂ La cuisson et la conservation du pain ❂ On apprend de ses erreurs

Les pains de tradition

La boule ❂ Le bâtard ❂ La baguette ❂ La polka ❂ L’épi, la ficelle et la tresse ❂ La gâche ❂ Le gros pain ❂ Le pain rustique

Les pains spéciaux

Le pain du premier broyage ❂ Le pain à la farine de maïs ❂ Le pain multigrains ❂ Le pain de Kamut^® ❂ Le pain complet ❂ Le pain à la semoule ❂ Le pain de campagne ❂ Le pain de son ❂ Le pain de seigle ❂ Le pain de méteil ❂ Le pain sans gluten à la farine de maïs ❂ Le pain sans gluten à la farine e châtaigne

Les pains bio au levain naturel

La baguette bio ❂ Le pain bio à la farine de meule et aux raisins ❂ Le pain bio T 80 ❂ Le pain bio au sarrasin ❂ Le pain bio à l’épeautre ❂ Le pain bio à l’engrais (ou petit épeautre) ❂ Pain bio à la farine T 150 ❂ La tourte de meule bio

Les pains aux ingrédients

Le pain aux noisettes et au beurre ❂ Le pain au gorgonzola et aux noix ❂ Le pain au thé vert et à l’orange ❂ Le pain à l’orange ❂ Le pain aux figues ❂ Le pain au miel ❂ Le pain aux noix et au beurre ❂ Le pain au curcuma ❂ Le pain aux 12 fruits secs ❂ Le pain au sésame ❂ Le pain à l’encre de seiche

Les pains à l’huile

La ciabatta nature ❂ La ciabatta aux graines mélangées ❂ La ciabatta au sarrasin ❂ La ciabatta aux graines de courge ❂ Le pain au basilic ❂ Le pain aux tomates séchées ❂ La fougasse au chèvre noir ❂ La fougasse aux olives noires et vertes ❂ La fougasse aux lardons ❂ La pizza

Les pains sucrés et les viennoiseries

Le petit pain au lait ❂ Le pain viennois ❂ Le pain au sucre ❂ La brioche ❂ Le pain brioché ❂ Le benoîton aux raisins ❂ Le croissant ❂ Le pain au chocolat ❂ Le petit pain à la vanille ❂ Le pain de mie ❂ Le pain aux raisins

Les petits pains

Le petit pain au pavot ❂ Le petit pain aux lardons et aux noix de pécan ❂ Le pistolet ❂ Le petit pain de Kamut^® aux algues ❂ Le petit pain aux noisettes et au chocolat ❂ Le petit pain énergétique aux raisins et aux noix ❂ Le gressin

Les pains régionaux

La tabatière (Jura) ❂ Le pain fendu (Berry) ❂ La marguerite (Ardèche) ❂ Le portemanteau (Toulouse) ❂ Le pain tordu (Gers) ❂ Le vivarais ❂ La couronne (Lyon) ❂ Le pain d’Aix

Les pains du monde

La focaccia au romarin (Italie) ❂ Le pain macatia (La Réunion) ❂ L’ekmek (Turquie) ❂ Le pumpernickel (Allemagne) ❂ La broa (Portugal) ❂ Le bagel (Canada et États-Unis) ❂ Le bun (États-Unis) ❂ Le pain vaudois (Suisse)

Annexes

Tableau des pains (pour les professionnels)

Glossaire

Index

Informations techniques

Référence

LVG5011

Pagination

301

Dimensions

20 x 26,5

EAN

9782035973689

Poids (kg)

1.35