Mûr et épanoui, un vin de grand volume qui surprend par sa richesse et sa finesse.
Sensation de plénitude qui dévoile la générosité de notre terroir et l’art méthodique et patient des moines et des vignerons.
Très belle robe dorée aux reflets verts. Ce vin dévoile un nez complexe tout en délicatesse, avec des arômes doux de fruits blancs, fruits exotiques et des notes mentholées et anisées. La bouche révèle une matière ronde et fraîche très harmonieuse. La finale est longue et bien équilibrée, avec une touche d’amande grillée et de brioche pâtissière.
Cépages : • Clairette 68 % (pour sa fraîcheur et sa finesse) • Roussanne 32 % (pour sa générosité et son aptitude au vieillissement)
Élevage : 9 mois en cuve béton • Garde : Jusqu'à 10 ans • Température : À 10 °C, sans carafe, avec une légère aération.
Le vignoble : Le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieilles clairettes, apporte une belle puissance aromatique. Le terroir St Vincent, situé au bas de la colline des moines, au sol sablo-limoneux, est planté de plus jeunes clairettes pour la fraîcheur et l’acidité. Le terroir argilo-sableux de Ste Thérèse permet aux roussannes des moines de développer toute leur puissance aromatique et leur ample structure. Sur un terroir au flanc du Ventoux, les clairettes des vignerons s’épanouissent au soleil, dans des argiles généreuses. Enfin, niché au pied de la chapelle du Saint Sépulcre, à Beaumont du Ventoux, leurs roussannes plantées en très haute densité, sur un terroir argilo-calcaire, apportent une magnifique expression à ce vin. Travail du vignoble : Au-delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui… et demain. Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes et de leur densité de plantation. Vinification et élevage : Vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale. Les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à la cave en petits contenants pour éviter l’écrasement. Pressurage pneumatique direct sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid. Vinification en cuves inox à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage. La vinification achevée, les vins sont assemblés et élevés sur lies fines pendant 6 mois. Une partie du volume de la Roussanne est vinifiée et élevée sur lies avec bâtonnage dans des fûts de chênes pendant 6 mois, puis assemblée peu avant la mise en bouteille. L’assemblage entre la partie en cuve et celle élevée en fût est fait peu avant la mise en bouteille.
Accords mets et vins : Parfait pour un apéritif raffiné, sur des poissons grillés ou en sauce, des viandes blanches (volaille crémée, veau aux morilles, blanquette de veau, ris de veau, poularde de Bresse à la crème, cuisses de grenouille), des noix de Saint Jacques sauce au beurre ou une cuisine méditerranéenne aux herbes. Il se mariera également avec des fromages, notamment les pâtes pressées cuites (comme le Beaufort ou le Comté), un Saint Marcellin crémeux ou un crottin de chèvre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. - À consommer avec modération.
