Cuvée issue des plus belles parcelles du terroir Caritatis.
Choisies juste avant les vendanges pour leurs qualités aromatiques particulièrement prononcées, elles dévoilent le magnifique potentiel du Ventoux.
Frais de port offerts à partir de 36 bouteilles, uniquement pour la France Métropolitaine. (Panachage possible)
Cette cuvée est issue des plus belles parcelles du terroir Caritatis, choisies juste avant les vendanges pour leurs typicités aromatiques particulièrement prononcées, aptes à dévoiler le magnifique potentiel du Ventoux : les syrah ont été ramassées sur les vieilles vignes dans le clos des sœurs et sur les terrasses des vignerons au Barroux, sélectionnées pour leurs notes de fruits rouges et noirs très prononcées.
Les grenache ont été sélectionnés en grande partie sur le terroir «sudiste » argilo-calcaire de l’Annonciation en face du clos des sœurs, sur les vieilles vignes des moines et sur les terrasses des moines et des vignerons, au Barroux et à Beaumont, en majorité sur des sol argilocalcaire profonds qui apportent gras et puissance avec cette fraîcheur caractéristique de notre zone de montagne.
Cépages :
• Grenache 20 % (pour sa générosité et son aptitude au vieillissement) • Syrah 80 % (pour sa fraîcheur et sa finesse)
Élevage : 18 à 24 mois en fût et cuve béton • Garde : Jusqu'à 10 ans • Température : 15 à 16°C
Présentation : Bouteille bourguignonne, modèle Agape de Saver Glass (en grec Agapé signifie Charité).
Le vignoble : Cette cuvée est issue des plus belles parcelles du terroir Caritas, choisies juste avant les vendanges pour leurs typicités aromatiques particulièrement prononcées, aptes à dévoiler le magnifique potentiel du Ventoux : les grenaches ont été sélectionnés en grande partie sur le terroir « sudiste » argilo-calcaire de l’Annonciation en face du clos des sœurs, sur les vieilles vignes des moines et sur les terrasses des moines et des vignerons, au Barroux et à Beaumont, en majorité sur des sol argilo-calcaire profonds qui apportent gras et puissance avec cette fraîcheur caractéristique de notre zone de montagne. Les syrahs ont été ramassées sur les vieilles vignes dans le clos des sœurs et sur les terrasses des vignerons au Barroux, sélectionnées pour leurs notes de fruits rouges et noirs très prononcées. Les vieux carignans poussent dans de profondes argiles au soleil levant face au monastère des moniales apportant cette touche de rusticité propre à ce cépage
Travail du vignoble : Au delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui…et demain. Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation. Vinification et élevage : Vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins sains et d’une maturité optimale. Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 25 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis on passe à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique 80% du vin est élevé dans des cuves en béton pendant 18 mois et 20% passe 18 mois en fûts de chêne Seguin-Moreau de 500 litres. L’assemblage entre la partie en cuve et celle élevée en fût est fait peu avant la mise en bouteille.
Vinification et élevage : Accord parfait avec des viandes rouges mijotées, des viandes sauce olives ou du gibier comme un boeuf mijoté Chateaubriand sauce poivre, un filet de chevreuil ou filet de biche sauce poivre ou une daube provençale. Convient également pour accompagner une côte de bœuf grillée, du gibier à plumes rôti, agneau à l’ail nouveau, au romarin ou au thym ainsi que des travers de porc grillés aux figues confites, des magrets, un jarret de veau tomate. En version végétarienne, risotto aux champignons ou aubergines confites aux herbes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. - À consommer avec modération.
