Un vin blanc… issu de raisins noirs !
Un vin surprenant de fraîcheur et d'une grande pureté aromatique, qui s'intègre naturellement dans la gamme Via Caritatis.
Frais de port offerts à partir de 36 bouteilles, uniquement pour la France Métropolitaine. (Panachage possible)
Blanc de Noirs est un oxymore : né de grenache noirs vinifiées en blanc, ce vin incarne le vibrant paradoxe d'un terroir extrême, qui de l'obscurité fait jaillir la lumière.
Sa robe légèrement nacrée conserve la mémoire de l'origine des raisins dont il est issu. Le grenache noir y déploie sa part la plus intime : une trame tanique d'où jaillit une vibration joyeuse, où le fruit se devine en filigrane sans se dévoiler totalement.
La robe, d’un blanc nacré évoque déjà l’origine singulière du vin. Le nez s’ouvre sur une grande fraîcheur, mêlant agrumes délicats, fleurs blanches et notes minérales. En arrière-plan apparaît une discrète empreinte de petits fruits rouges frais (groseille, framboise sauvage).
La bouche se distingue par sa tension et sa précision. La matière, ample et ciselée à la fois, est portée par une belle minéralité et une salinité
persistante qui prolongent la dégustation. La finale, longue et lumineuse, unit la finesse d’un grand blanc à la profondeur intime d’un cépage
rouge.
Le vignoble : Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur le versant nord de la colline de l’Abbaye, exposées nord-est. Cette orientation préserve la fraîcheur naturelle des baies et favorise une maturation lente, essentielle à l’équilibre du vin.
La conduite du vignoble vise à révéler la grande fraicheur de nos terroirs d’altitude. Un travail en vert très pointu (maîtrise des rendements, palissages et écimages courts, limitation de l’effeuillage côté levant, etc.) permet de conserver l’acidité naturelle et l’expression minérale du terroir tout en évitant les maturités excessives.
Vinification et élevage : Vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins parfaitement sains. Les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à la cave en petits caisses de 10 kg pour éviter l’écrasement. Après la vendange, les grappes séjournent 24 heures en chambre froide avant le pressurage. Cette étape permet de conserver tout le potentiel aromatique et de limiter l’extraction des couleurs, donnant naissance à un véritable blanc de noirs à la robe délicatement nacrée. Le pressurage est réalisé en pressoir pneumatique, en grappes entières et sans éraflage. Le moût est ensuite clarifié naturellement par sédimentation à froid. La fermentation se déroule lentement en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du vin. L’élevage se poursuit pendant huit mois sur lies fines, avec bâtonnages en fûts de chêne des tonnelleries Taransaud et Damy, apportant complexité et profondeur tout en respectant la fraîcheur du fruit et la minéralité du terroir.
Présentation : Bouteille bourguignonne, modèle Agape de Saver Glass, en teinte antique pour protéger le vin de la lumière.
Travail du vignoble : Au-delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui… et demain.
Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de
précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation.
Cépages : 100% Grenache Noir
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. - À consommer avec modération.
