Rosé gastronomique dont la structure et le raffinement n’ont rien à envier à de très beaux rouges, Caritatis Rosé surprendra très agréablement tous vos convives.
Plus qu’un simple rosé : une véritable œuvre d’art œnologique, expression vibrante d’un terroir magnifique.
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Présentation : Pour bien marquer notre manière de concevoir ce rosé, nous vous le présentons dans une bouteille bourguignonne, Agape de Saver Glass, en teinte antique comme nos vins de garde rouges et blancs. Sa robe très élégante nous permettrait d’attirer les regards mais nous voulons sortir de cette logique qui consiste à vendre un vin pour sa couleur. Comme le disait malicieusement mais très justement un vigneron de Provence, “acheter un rosé pour sa couleur, c’est comme acheter une toile de grand maître pour son odeur !”¬ Le vignoble : Ces cuvées sont issues de parcelles situées sur des terroirs complémentaires qui exaltent toute la richesse du Ventoux, en particulier le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs au dessus des clairettes, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieux grenaches, qui apporte gras et puissance avec cette fraîcheur caractéristique de notre zone de montagne, un terroir au soleil levant planté de cinsault pour la fraîcheur et l’acidité.¬ Le terroir autour de la parcelle St Joseph en face du monastère des frères, sables exposés au levant et au midi, terrasses plantées de syrahs et de grenaches, amène de la structure et du corps, et enfin le terroir sablonneux de “Gethsémani” -qui en hébreu signifie le Pressoir à huile- situé en contre-bas du moulin à huile de l’Abbaye, planté de syrahs en très haute densité, qui donne beaucoup de finesse et de fruité.¬ Travail du vignoble : Les vignes sont cultivées en agriculture raisonnée avec forte tendance biologique sur le vignoble des frères et des sœurs qui travaillent leurs terres mécaniquement pour maintenir l’aération et la souplesse du sol. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation et du nombre de pieds productifs sur la parcelle. Vendanges le 11 septembre 2015.¬ Cépages : • Grenache noir 85 % (pour la structure et la puissance) • Cinsault 10 % (pour le fruité et la fraîcheur) • Syrah 5 % (pour la finesse et le fruité)¬ Vinification et élevage : Les vendanges manuelles sont faites à une maturité optimale et un tri permet de conserver que des raisins parfaitement sains. Les raisins sont gardés à l’ombre et ensuite acheminés jusqu’à la cave en un seul apport pour éviter les oxydations. Le pressurage de raisins éraflés et foulés est effectué grâce à un pressoir pneumatique à basse pression. Après la clarification du moût, la fermentation est faite dans des cuves en béton à basse température. Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 6 mois avant la mise en bouteille.
